在东莞市大岭山镇矮岭冚村的向东通衢上，有条赫赫有名的“烧鹅一条街”。听说，这条路上短短1公里就有16家烧鹅店铺kaiyun官方网站，每家店齐“身怀绝技”。

每天还未到饭点，老字号烧鹅店和景烧鹅便早早地排起了长队。隔着烧鹅档的玻璃窗，门客们齐能闻到飘来的浓郁烧鹅香气。

当一只只光芒金黄、油光锃亮的烧鹅出炉后，师父叶伟良熟谙地将烧鹅从铁钩上取下。只见他一手稳稳按住滚热的鹅身，另一手抄起斩刀，刀光一闪，烧鹅表皮发出圆润的“咔嚓”声。

本年30岁的叶伟良，还是是五星级旅店的厨师。2015年，他回到我方的家乡矮岭冚村开办和景烧鹅店。

广东烧鹅学派迢遥，大岭山镇的荔枝柴烧鹅是其中的杰出人物，名列东莞市第五批非物资文化遗产保护项目名录。相传，在大岭山镇矮岭冚村，600年前就有荔枝柴烧鹅的作念法。传承于今，已变成独有的制作工序。

叶伟良先容，作念荔枝柴烧鹅就像中医不异，矜重“望闻问切”。“作念烧鹅前，要看鹅和荔枝柴的品性靓不靓。”叶伟良店里用的鹅是开平马岗鹅，名列广东四大名鹅之首，以肉质水灵、风仪独有著称。

“荔枝柴则越老越佳，老柴烧制的鹅肉香气更浓郁，光芒也愈加红润。”为了取得优质的荔枝柴，每年10月经后，叶伟良一家东谈主就免费帮村民们修剪荔枝树的枝桠，以此取得荔枝木。

烧鹅制作工序复杂，在对鹅进行清洗、缝针、上皮等工序后，还要经过8小时的风干和概况45分钟的烧制，香喷喷的鹅才略出炉。

“咱们大岭山的烧鹅，毋庸蘸酸梅酱来解腻。”叶伟良先容谈，在大火的烧制经过中，鹅油在出炉前就被“逼”出，因此食用时不会感到浓重，反而蘸了酸梅酱会收缩烧鹅独有的果木香气。

据叶伟良先容，如今店里每个月概况要卖掉2000多只烧鹅，很多门客从“头回客”变成了“回头客”，不远沉也要专程来大岭山镇回味这一厚味。

为了结束巨大市民旅客的“烧鹅解放”，东莞还通畅了“烧鹅巴士”，解锁全城“烧鹅舆图”。如今，成为东莞好意思食柬帖的烧鹅，还被“玩”出了新姿色，越来越多的旅客慕名“鹅”来，烧鹅文创、烧鹅潮玩等正成为东莞城市的新记号，让东莞滋味飘香寰宇。

剧本/采写：南边+记者 赵媛媛

出镜/配音：南边+记者 杨逸

拍摄： 南边+记者 仇敏业 陈文夏

编订：南边+记者 陈文夏

统筹：李培 毕嘉琪

监制：李贺 王舟师kaiyun官方网站